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黑龙江散酒的香气是怎样产生的?

来源:http://heilongjiang.sdyuxianfang.com/news558960.html
发布时间:2021-2-19 13:24:00

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  不管是聚会还是应酬,关于纯粮散酒自然是少不了的。不管是任何一种黑龙江散白酒都有着不同的香气。那么这散酒的香气是来自哪里呢?接下来就由小编来为您讲解一下散白酒的香气来自哪里吧?
  先说酸类。酸应算是我们挺容易感知的气味了,当酒中酸类物质含量超过某个阀值时,你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用, 尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢,像清香型散酒,其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味,那便然不是清香型酒了。
  再说酯类。酯类是一类具有芳香性气味的化合物, 多数呈现果香。 它是白酒中重要的芳香物质, 主要起呈香作用, 可以在不同程度上增加酒的香气, 并可决定香气的品质, 尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁,也正因在浓香型酒中,当含有适量的己酸乙酯时,浓郁的窖香便也散发出了。
   
  关于醇类。散酒代理们知道,白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类,则多以呈味为主,不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香, 愉悦的药香, 兼有酯香。醇香自不用说,这烘托出酯香,原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达 4.00~4.60g/L)
  至于说醛酮类。含这类物质多的要数酱香酒了,像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用,我们常说酱香酒易储藏,部分原因也在这儿。
  芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明显的, 即使在酒 中存量很少, 但呈香作用很大, 如百万分之一、甚至千万分之 一的情况下, 也能使人感受到香气。 除此之外,还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。

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