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黑龙江散白酒的陈味有哪些?

来源:http://heilongjiang.sdyuxianfang.com/news525334.html
发布时间:2020-12-18 16:34:00

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  说到黑龙江散白酒,大家了解比较多的就是酱香型,浓香型的白酒吧,那么今天小编要和大家一起了解下白酒的陈味, 陈年老酒也分:酱陈、窖陈、木陈、醇陈、油陈、老陈、曲陈等七种陈味。酱陈有点酱香气味略带陈醋香气;窖陈,相似老窖底泥香气;木陈,似老木头香味;醇陈,一种幽幽而漂浮不定的陈香;油陈,带脂肪酸酯的香气;老陈,略带细微的、舒服的药香气味;曲陈,相似焙烤食物的焦糊香。

  一、酱 陈

  “酱陈”有点酱香气味,似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的归纳反应,所以,酱陈似酱香又与酱香有差异,香气饱满,略带陈醋香气(或果酸香气)。

  这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到,浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主,其生成的原因是制曲过程中曲温较高因此产生。

  二、窖 陈

  所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气,并且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味),比较舒服细腻,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特别香气。

                                                                   

  三、木 陈

  木陈,顾名思义,带有木头香味的陈香,似老木头香味,这种香味在剑南春中较为显着。

  四、醇 陈

  这里提到的醇陈,是一种幽幽而漂浮不定的陈香,在中低温黑龙江大曲白酒中能够碰到,清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主,特别是陈年清香酒中较为常见,闻起来十分淡雅。

  五、油 陈

  所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气,但不是油腻气味,有细微的豉香气,舒服迷人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见,其实质是含有较高蛋白质质料。

  六、老 陈

  这是陈年老酒里常见的一种陈味,它略带细微的、舒服的药香气味,十分饱满、幽雅、细腻。

  这种香味常见于长期低氧发酵的浓香酒。

  七、曲 陈

  曲陈似归纳氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味,粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气,发酵温度越高的大曲,这种香气越显着。

  不过曲陈是一种饱尝争议的滋味,没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。

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