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黑龙江白酒质量与哪些因素有关呢?

来源:http://heilongjiang.sdyuxianfang.com/news428865.html
发布时间:2020-7-30 21:14:00

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  白酒的制作成分有很多,不过为之主要的就是乙醇和水,这而且占据了总量的98%以上。但是,酒质的好坏与哪些成份有关呢?作为散酒批发商这点是一定要知道的。那接下来小编就来给大家说说,影响白酒质量的这些因素吧!

  1酯

  白酒中的香味物质,数量多、影响大的是酯类。一般优良白酒的酯类含量都比较高,平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍,优良白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍,所以优良白酒的香味浓郁。

  2酸

  酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所拥有的芳香。含酸量小的酒,酒味寡淡,后味短;含酸量大的酒,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用,可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高,超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量大的两种酸,多数白酒的乙酸超过乳酸,优良白酒的乳酸含量较高。小曲白酒,如米香型的湘山酒等,乳酸含量为乙酸的二倍左右。


  3多元醇

  多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类,以甘露醇(即己六醇)的甜味很浓。多元醇在酒内可起缓冲作用,使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成,发酵缓些,发酵期长些,多元醇的积累也较高。

  4高级醇

  白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类,其中主要是异丁醇和异戊醇,在水溶液里呈现油状物,所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味,是构成白酒的香气成分之一。多数高级醇似酒精味,但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量要适当,不能过高,否则将带来苦涩怪味。但是,如果白酒中根本没有杂醇油或其含量过少,酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当,通常质量较好的白酒,高级醇:酯:酸=1.5:2:1较为适宜。

  此外,酚类化合物也给白酒以特殊的香气。通过上述内容,相信大家都了解了影响白酒质量的因素了,如想了解更多内容请继续关注我们的网站。

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