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黑龙江白酒中的这些成分决定了酒质的好坏!

来源:http://heilongjiang.sdyuxianfang.com/news373870.html
发布时间:2020-5-14 13:05:00

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据《本草纲目》记载:“古代饮酒之法也不也,自元代开国以来,其方法以浓酒和劣酒入蒸锅(指蒸笼),蒸气,用容器盛上滴露。”中国白酒清澈透明,质地纯正,不浑浊。香味馥郁、醇厚、柔和、刺激,回味悠长。

  白酒中微量元素含量小于2%,包括高级醇类、有机酸类、酯类、多元醇类、酚类等化合物。虽然含量很小,但对白酒的品质有很大的影响,它决定了白酒的香气和口感,构成了白酒不同的香型和风格。

  那么白酒中的这些成分决定了酒的质量?今天的白石泉白黑龙江葡萄酒就在这里和大家一起来聊聊小编的故事。

  1)酯

  白酒中的风味物质中,酯类含量最多,影响最大。一般情况下,优质白酒的酯含量较高,平均为0.2-0.6%。普通固体白酒的酯含量是液体白酒的两倍,优质白酒的酯含量是普通固体白酒的两倍。

  2酸

  酸是白酒中重要的香味物质,与其它香味物质一起构成白酒的特有香气。酒中酸含量小,酒味淡,味短;酸含量高的葡萄酒口感粗糙。酒中适量的酸能起到缓冲剂的作用,能消除上端和饮用后口感不协调等现象。酸也可以提高酒的甜度,但是酒的口感也会受到甜度降低的影响。白酒的酸含量比白酒高。醋酸和乳酸是白酒中含量多的两种酸。小曲酒,如米香山酒,其乳酸含量约为醋酸的两倍。


  3多元醇

  多元醇在白葡萄酒中是甜的。白酒中多元醇、甘露醇(己醇)味浓。多元醇在酒中起到缓冲作用,使酒更加丰满醇厚。多元醇是谷物发酵过程中酵母酒精发酵的副产品。低温发酵的谷物有利于这些甜物质和醇物质的生产,发酵速度较慢,发酵周期较长,多元醇的积累也较高。

  4高醇

  白酒中高级醇是指碳链比乙醇长的醇类。其中,异丁醇和异戊醇是主要的醇类。它们在水溶液中呈油性物质,所以又称杂醇油。每一种高级酒都有其独特的香气和口感,是酒的香气成分之一。大多数高级酒尝起来像酒,但有些有苦味或涩味。因此,白酒中混合酒精的含量一定要适当,不能过高,否则会带来苦味。但是,如果酒中没有杂醇油或它的含量太小,酒就会很淡。白酒中酒精、酯、酸的比例也应适当,通常质量好的白酒,酒精含量较高:酯:酸=1.5:2:1比较合适。

  此外,酚类化合物赋予白酒独特的香味。

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