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黑龙江纯粮散酒固态发酵酒与液态发酵酒的区别是什么?

来源:http://heilongjiang.sdyuxianfang.com/news299796.html
发布时间:2019-12-24 17:42:00

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  在购买黑龙江纯粮散酒之前,我们的普通消费者经常会听到促销者的推荐:“这款散酒是纯的、固体发酵的散酒,而xx其他散酒是液态发酵的散酒。”那么什么是纯粮固态发酵和液体发酵液呢?它们之间有什么区别?纯粮散酒厂将为您简单介绍这两种散酒。

  纯固态发酵酒是一种遵循自然发酵原理,采用传统工艺,利用粮食、曲酒、老窖相互作用而生产的酒。这种酒酿造时间长,需要精确的配料。它的命名是因为酿造的原料是固体的,而中国最著名的白酒是固体发酵。


  而液体发酵酒,也就是我们常说的“酒精勾兑”酒,即以甘蔗和甜菜渣、马铃薯、玉米等生产的食用酒精为基酒,加入调味料,模拟传统谷物酒的味道,勾兑成液体酒。

  那么为什么固体发酵酒比液体发酵酒更好呢?主要原因是由于人体组成的不同,导致了嗅觉和味觉的巨大差异。固体发酵液除含有乙醇外,还含有丰富的己酸乙酯等营养物质。这些酸是白酒中重要的香味物质,与其他香味物质共同构成了白酒特有的香气。而液体萃取,除乙醇(脂肪醇)外,几乎不含酯类和杂醇醇,所以白酒勾兑时必须添加缺失的脂类、酸类,以模拟传统白酒的香气,但酒精显著,香精是白酒勾兑的特点,所以液体发酵后的气味和味道都有。甚至有些朋友在喝了“酒调”酒后,会产生头晕、头痛等症状,而喝传统的固体颗粒酒并没有这种病,也说明了两者在刺激人体方面有先天的差异。

  此外,固体发酵酒在生产工艺、生产标准、感官标准、理化指标等方面都有严格的国家标准。因此,受到成本的限制,以较低的价格从纯谷物中购买固态发酵液是比较困难的。所以消费者在购买散酒时,如所谓的纯谷物固态发酵散酒明显低于市场价格,千万不要盲目相信。而当有些酒打出“米酒”这种模糊的宣传口号时,也要清楚地理解“酒混酒(液体发酵液)也是米酒制造”这一概念。

  然后,必须指出,液体发酵酒并不是不安全的酒,它也受到国家相关法律法规的严格监控。但由于液体发酵酒生产时间短、贮存期短,且口感和经验先天不足,适合中低档白酒。


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